Avant de reprendre une boulangerie, le professionnel doit faire le bilan de ses propres compétences et de ses envies. Souhaite-t-il uniquement proposer de la boulangerie ou de la pâtisserie ou veut-il cumuler les deux activités ? L’acquéreur potentiel futur devra posséder les qualifications correspondant à son projet .Le futur acquéreur devra s’assurer qu’il possède des compétences dans la vente ou dans la gestion d’entreprise et si tel n’est pas le cas suivre les formations nécessaires. Pour cibler sa recherche de fonds de commerce, le boulanger doit déterminer des critères : zone géographique idéale, typologie d’affaire : boulangerie en milieu rural ou en centre-ville. Le prix de cession d’une boulangerie est conditionné par les éléments suivants : chiffre d’affaires annuel, l’état du matériel nécessaire à la fabrication du pain et la capacité de production, l’état du point de vente, l’emplacement de la boulangerie et ses performances économiques.